Voglio condividere con voi uno dei miei dolci preferiti e che ripropongo spesso durante eventi e feste
2/3 Mele
3 Uova
1 pizzico di sale
70 gr di Burro o Margarina
250 gr di Farina 00
50 gr di fecola di patate o amido di mais
250gr di zucchero
1 bicchiere di latte
1 limone
1 bustina di lievito
Sbucciate le mele, tagliatele a spicchi non troppo spessi e metteteli a marinare con il succo di limone.
Dividete in due terrine i bianchi e i rossi dell'uovo, iniziate a lavorare i bianchi con un pizzico di sale a neve ben ferma. Lavorate rossi con lo zucchero , aggiungete il burro a temperatura ambiente, versate il latte e continuate a mescolare fino a quando l'impasto non risulterà liscio e privo di grumi.
Mischiate la farina, la fecola di patate e il lievito in polvere, setacciate il tutto nella terrina dei rossi, mescolate fino a compattare il tutto senza grumi, aggiungete la scorza di limone grattuggiata in ultimo.
Riponete le fruste e prendete una spatola o un cucciaio ( solitamente utilizzo una spatola in silicone), aggiungete poco a poco i bianchi lavorandoli lentamente dal basso verso l'alto stando attenti a non smontare il tutto.
Imburrate e infarinate leggermente la teglia da forno, ciò impedirà la torta di attaccarsi, ponete l'impasto e lisciatelo. Scolate le fettine di mela, premete le fette nell'impasto con cura, in modo da formare un fiore, di solito io parto dai bordi fino al centro stando attenta a non attaccare troppo le fettine tra loro, è un lavoro un pò lungo ma una volta in forno l'impasto si cuocerà uniformemente cosi come le mele, disporre a casaccio i pezzi di mela potrebbe portare l'impasto a non cuocere bene cosi come le mele. Nel caso non abbiate la pazienza necessaria per disporre ordinatamente gli spicchi vi consiglio di utilizzare meno mele.
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